スカーリアさんのコラトゥーラ(イワシの魚醤)100ml

商品名 : スカーリアさんのコラトゥーラ(イワシの魚醤)100ml

製造元 : スカーリア社

原産地 : イタリア

価格 : 1,728円(税込)

数量 :

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コラトゥーラとは「アンチョビのろ過液」という意味です。 コラトゥーラはイワシの身から出る旨味を凝縮したもので、世界で注目されている、天然発酵旨味調味料です。

まだまだ日本では普及していないイタリアの魚醤ですが、イタリアで修行してきた料理人、イタリアのレシピを再現したい料理人たちにより、取り扱いレストランは急増中です。

野菜料理に肉類を使わず、深み、旨味をだす時に、大変重宝されています。

製法は、門外不出とされていますが、他者との圧倒的な品質の差の理由は、 イワシを発酵させる時に、完全に内臓・皮・頭などは取り除き、さらに発酵途中に出てくる液は一切使わず、一年近く発酵させたイワシの身に残る、ほんのわずかな旨味を特別な機械で抽出しています。

なんとイワシの塩漬け50キロ程度からわずか1リットルしか抽出されない、 まさに幻の調味料です。

 
 

【使用方法】

主に、茹で上がりのパスタに、コラトゥーラとレモンをかけて食すのが一般的ですが、オリーブオイルと混ぜれば、サラダのドレッシング、カルパッチョや焼き魚、肉のソースにもなります。 また、魚介類や野菜の煮込み料理の風味付けにもなります。 西洋料理の醤油風味付けに最適です。
 


【原材料】かたくちイワシ、塩
【保存方法】高温多湿を避け、冷暗所に保存 




コラトゥーラのパスタを紹介いたします。
爽やかなパスタです。



●材料 1人前
・パスタ 80g
・オリーブオイル 大さじ2杯
・にんにく 1片
・コラトゥーラ 大さじ1杯
・レモン 適量
・パセリ 無くても可

●作り方
1>パスタを茹でる。
*コラトゥーラに塩分が入っているので、パスタを茹でるお湯には塩は入れないで下さい。塩がきつくなりすぎてしまいます。
2>フライパンにオリーブオイル、コラトゥーラ、刻んだにんにくを入れる。
  まだフライパンに火を付けないで下さい。
3>パスタが茹で上がったら、フライパンに火を付けパスタを入れてソースを乳化させるように混ぜる。
4>よく混ざったら、お皿に盛ってレモンを絞って、お好みでパセリを添えて出来上がり。
 

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