きのこのスープ
身体をやさしく元気にする、温かいスープです。
●材料
【３-４人前】
（１）
・しいたけ ３個
・マッシュルーム ８個
・たまねぎ 半分
・ジャガイモ １個
・A.O.C.無塩バター２０ｇ
・オリーブオイル 大さじ２杯
・コンソメ ２カップ
・牛乳 ２カップ
・塩
・コショー
●作り方
�〜討澆犬鵑棒擇辰拭∈猯繊複院砲髻▲�リーブオイルとバターで炒める。
�▲灰鵐愁瓮后璽廝殴�ップを加えて、軟らかくなるまで煮る。
�Ａ毒�を取ってから、フードプロセッサーまたはブレンダーで、材料を細かく、スープ状にする。
�さ軻�２カップを加え、温め、塩＆コショーで味を調える。
フランス産発酵バターが作り出す芳醇で切れの良い味は、
一日の元気をもたらしてくれます。
●材料
・食パン厚切り３枚
・卵３個
・牛乳２２０ｃｃ
・砂糖
・A.O.C.無塩バター３０ｇ
（仕上げ用) ・グラニュー糖
・シナモンパウダー
●作り方
�ゝ軻�に卵を混ぜ、お好みの甘さの砂糖を入れ溶かす。
��厚切りのパンを�，某擦掘△犬紊Δ屬鵑傍曚す�ませる。
��バターをたっぷり入れたフライパンで、ゆっくりと弱火で焼く。
�い�皿に盛り付け、グラニュー糖とシナモンを混ぜ合わせたものを振りかける。
ポテトのガーリックソテー
とっても簡単でおいしいです。
皮付きのまま調理するのがポイントです。
●材料：２人前
・じゃがいも 数個
・酒 大さじ3杯
・にんにく 2片
・砂糖 大さじ1杯
・醤油 大さじ2杯
・A.O.C.無塩バター3０ｇ
●作り方
１＞じゃがいもを良く洗い、皮付きのまま乱切りにする。
２＞１＞を電子レンジで柔らかくし、バターを溶かしたフライパンで焦げ目が少しつくまで炒める。
３＞２＞にみじん切りしたにんにくを入れさらに炒める。
４＞酒、醤油、砂糖を混ぜた調味料を作り、それを３＞に加え照りが出るまで炒める。
グランフェルマージュを使ったベシャメルソースは絶品です。
●材料：２人前
・エビ ３尾
・タコ 足一本
・イカ 半杯
・ホタテ ３個
・マッシュルーム ５個 ・玉ねぎ 半個
・塩 適量
・白コショー 適量
・白ワイン ３０ｃｃ
・牛乳 ５００ｃｃ
・粉チーズ
・パン粉
・A.O.C.無塩バター ７０ｇ
・強力粉 ４０ｇ
●作り方
１＞バター４０ｇを溶かし弱火で強力粉を加え、サラッとするまで炒める。
２＞温めた牛乳を１＞の中に少しずつ加えて良く練り、塩・コショーで味を調える。
――（ベシャメルソースの出来上がり）―――
３＞バター２０ｇを溶かしたフライパンで、玉ねぎを炒める。
４＞３＞に魚介類を入れてさっと炒め、塩・コショーをし、白ワインを入れアルコール分が飛ぶまで加熱する。
５＞火を止めて、４＞にベシャメルソースを加え、混ぜ合わせ、グラタン皿に移す。
６＞５＞に粉チーズとパン粉を振り、細かく切ったバター１０ｇをのせ、２００℃にしたオーブンで、焼き色がつくまで焼く。
ベシャメルソースは、冷凍保存が可能です。
多めに作ってシチューやコロッケに、そして、パスタに混ぜても美味しくいただけます。
りんごのキャラメリゼ
食後のアイスクリームをより美味しくするとっても簡単なデザートレシピです。
●材料
・りんご 半分
・レモン汁 少々
・A.O.C.無塩バター１５ｇ
・花田さんの蜂蜜(青森りんご) 大さじ1杯
・グラニュウ糖 大さじ1杯
●作り方
１＞フライパンにバターを入れ、溶かす。
２＞皮を剥き、くし型に切ったりんご6枚を入れ、グラニュー糖と蜂蜜を加え、キャラメル色になるまで加熱する。
３＞レモン汁を加え、火を止める。
４＞アイスクリームにかける。
春野菜のバターソテー
A.O.C.バターは、有塩でも無塩でもお好みで・・。
野菜の甘さと旨みが、グランフェルマージュのA.O.C.バターによって最大限に
引き出され、一品としてたっぷり食べてもしつこくありません。
●材料
・ホワイトアスパラガス
・スパラガス
・にんじん
・菜の花
・エリンギ
・スナップエンドウ
・A.O.C.無塩バター２５ｇ
●調味料
・塩、コショー
●作り方
１＞エリンギ以外の野菜類を、塩を入れたお湯で硬めに茹でる。
２＞フライパンにA.O.C.無塩バターを入れ、適当な大きさに切った材料を入れ、塩コショーで味を調え、お好みの焼き加減で仕上げる。
大人のポテトサラダ
ポテトが熱々のうちに、A.O.C.バターと白ワインビネガーを、ポテトに吸わせてあげてください。
付けあわせというより、ワインが進む一品に仕上がります。
●材料
・ジャガイモ ３個
・にんじん 1/4
・リンゴ 1/5
・ハム １枚
・たまねぎ 1/5
・きゅうり 1/3
・A.O.C.無塩バター １５ｇ
●調味料
・塩、コショー
・マヨネーズ
・白ワインビネガー
●作り方
１＞ジャガイモは皮付きのまま、にんじんは皮を剥き、少量の塩を加え、茹でる。
２＞きゅうりとたまねぎは薄く切り、塩もみをする。
３＞リンゴは皮を剥きいちょう切りにし、ハムも１ｃｍ核程度に切る。
４＞茹で上がったジャガイモの皮を剥き、ザックリと切り、いちょう切りにしたにんじんと共にボールに入れ、バターを溶かしながら混ぜ合わせ、ビネガーを振る。
５＞ ４＞の中に、水洗いしてよく絞った２＞と３＞を入れ、マヨネーズを合わせ、塩コショーで味を調える。
白身魚の発酵バターソテー
フランス産発酵バターを使用することで日本のバターでは決して出せない風味を味わうことが出来ます。
●材料
・白身魚 一切れ
・付け添え用野菜 適量
・強力粉 大さじ１杯
・レモン汁 1/4個分
・A.O.C.無塩バター２５g
●調味料
・塩、コショウ
●作り方
１＞白身魚に、軽く塩コショウをし、小麦粉（強力粉）を薄くはたく。
２＞A.O.C.無塩バターを、フライパンに適量入れ、皮側からソテーする。
３＞別のフライパンで、A.O.C.無塩バターを溶かし、溶かしたバターにレモン汁を加える。
４＞余分な油分を拭き取った白身魚を、野菜と共に皿に盛り、３＞をかける。
＊今回の白身魚は、鱈（タラ）です。
＊付け添え野菜はサラダ仕立てにしました。
＊フランス発酵バターの豊かな風味が、淡白な白身魚に、味わいを加えます。
酒盗とグランフェルマージュバター
作り方は至って簡単ですが、酒盗の塩気とA.O.C.無塩バターのコクと香りがなんとも言えないマッチングです。
お酒にもワインにも最適なおつまみです。
●材料
・酒盗小さじ２杯
・A.O.C.無塩バター２５ｇ
●作り方
１＞無塩バターを５ミリ角にきり、酒盗と混ぜ合わせる。
（見たままです・・・）
